Control de calidad de alimentos

La industria alimentaria trabaja con productos muy sensibles que requieren inspecciones rutinarias y controles alimentarios desde la adquisición de materias primas hasta la distribución de los productos finales.

El control de calidad de los alimentos no sólo previene las intoxicaciones alimentarias, sino que afecta directamente a la satisfacción del consumidor, la reputación de la marca y los resultados de la empresa.

En este artículo le explicamos qué es el control de calidad de los alimentos y cómo puede ayudarle a mejorar sus productos.

¿Qué es el control de calidad de los alimentos?

Los procedimientos que debe seguir una empresa para garantizar que sus productos cumplen las normas de calidad y las tolerancias alimentarias para garantizar la seguridad de los consumidores.

Dado que los alimentos repercuten directamente en la salud del consumidor, es esencial que el estado de calidad del producto se documente y verifique exhaustivamente en todas las fases del proceso de producción.

Que es un mba y para qué sirve

Prevenir y corregir los problemas de calidad de los alimentos puede dar lugar a productos superiores, una mejor reputación de la marca y una mayor base de clientes.

En otras palabras, el control de calidad de los alimentos es el proceso de identificar y corregir los defectos de los alimentos e igualmente el proceso de encontrar nuevas formas de mejorar la calidad del producto, desde el análisis de la textura de los alimentos hasta el uso de ultrasonidos para mejorar la calidad de los alimentos.

Cómo garantizar un sistema de control de calidad de los productos alimentarios

La calidad alimentaria es parte integrante del proceso de producción y se integra en todas las fases del mismo, incluidos el diseño, el desarrollo, la producción y la distribución de los productos.

La norma que se aplica a la seguridad alimentaria es la ISO 22000, que es una norma internacional que establece los requisitos de los sistemas y procedimientos para garantizar la seguridad alimentaria en cada etapa de la cadena alimentaria.

El control de calidad preventivo es importante. Esto se basa en acontecimientos pasados y en el conocimiento general en este ámbito. En este sentido, los procesos de producción pueden incluir medidas proactivas para evitar anomalías durante la fase de producción. Esto puede conseguirse, por ejemplo, mediante inspecciones diarias de la maquinaria y comprobaciones frecuentes de la seguridad y esterilidad de los utensilios que entran en contacto con los alimentos.

Cuanto cuesta un master

Igualmente importante es la aplicación de métodos de control de calidad de los alimentos basados en puntos críticos de control (APPCC).

Los puntos críticos de control son los puntos de cada etapa de la cadena de producción en los que pueden evitarse, eliminarse o reducirse los peligros. Algunos ejemplos son el tratamiento térmico, la refrigeración, el análisis de residuos químicos en las materias primas, el control de la formulación de los productos y el análisis de la contaminación metálica de los productos.

Para garantizar una buena gestión del control de calidad de los alimentos procesados, deben tenerse en cuenta las siguientes consideraciones.

• Normas para los ingredientes.
• Proveedores fiables.
• Formulaciones y recetas de productos.
• Procesos de fabricación.
• Registros en el proceso de producción.
• Normativa sobre productos alimenticios.
• Especificaciones de la etiqueta.
• Limpieza y desinfección.
• Retirada de productos defectuosos o contaminados.
• Almacenamiento y transporte

¿Ha pensado alguna vez cómo mantener la calidad de los alimentos que consume? Ese es el trabajo del control de calidad de los alimentos, que se divide en cuatro categorías principales. Si le interesa la formación profesional en el sector alimentario, el Máster en Calidad y Seguridad Alimentaria le ayudará a comprender las características y los problemas de la calidad y la seguridad alimentarias. A continuación se describen las cuatro categorías principales de control de calidad de los alimentos.

Seguridad alimentaria

Vigilar la disponibilidad de alimentos, el acceso a ellos y la calidad nutricional que obtenemos al comerlos.

Así pues, la idea es que cada país pueda producir y disponer de alimentos suficientes para su población. Luego vino la idea de facilitar el acceso en términos económicos y físicos, y finalmente se consideraron y declararon derechos humanos la seguridad y las preferencias socioculturales de consumo.

El eje de la calidad en la seguridad alimentaria es.

• Seguridad alimentaria. A todos los niveles: individual, familiar, regional, nacional y local.
• Estabilidad en el control del ciclo de producción. Existencias suficientes para satisfacer la demanda y evitar la escasez.
• Acceso a los insumos de producción, incluidos la tierra, el agua, los insumos, la tecnología y los mercados.
• Consumo y uso de productos ecológicos. Garantizar que los suministros de alimentos sean seguros, se suministren de forma humana e higiénica y se distribuyan equitativamente entre los hogares y los grupos sociales.

La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) afirma que seguridad significa acceso a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para todas las personas, en todo momento, física y económicamente, a fin de satisfacer sus necesidades y preferencias alimentarias y llevar así una vida activa y sana.

Higiene alimentaria

Condiciones y medios de producción, almacenamiento, transformación, logística, transporte, conservación y cocción a lo largo de todo el proceso que garanticen su seguridad.

En otras palabras, la higiene alimentaria en el contexto del control de calidad de los alimentos sirve para garantizar su seguridad y preservar otras cualidades, especialmente los nutrientes.

En el caso de los alimentos de origen animal, se refiere a la cría, la alimentación, la manipulación comercial y el sacrificio, haciendo hincapié en las medidas higiénicas para garantizar que las bacterias y otros contaminantes no entren en el producto final.

Estos controles se centran en los microorganismos presentes en el agua, el suelo y el aire que pueden contaminar los alimentos durante su recolección, transformación y distribución.

Algunos alteran las propiedades de los alimentos, estropeándolos y cambiando sus características, mientras que otros patógenos son vectores de enfermedades infecciosas y causan intoxicaciones, a menudo invisibles a simple vista.

La higiene exige el establecimiento de normas sanitarias para la correcta manipulación de los alimentos y el estricto cumplimiento de sus normas, que se refieren esencialmente a la limpieza de los materiales de preparación, los equipos de manipulación, los dispositivos y las medidas de higiene de las personas que entran en contacto con los alimentos, así como a la higiene alimentaria y laboral.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Control de calidad de alimentos puedes visitar la categoría General.